Comment empêcher la pâte à pizza de coller ?
Malgré une bonne recette et des ingrédients de qualité pour la préparation, il n’est pas rare que la pâte à pizza devienne trop collante. Que peut-on faire pour empêcher la pâte à pizza de coller à la peau et de se déchirer ? Voici quelques astuces du chef pour réaliser une pâte à pizza qui ne colle pas, et qui sera parfaite pour vos pizzas.
Pourquoi ma pâte à pizza colle ?
Lorsque la farine, l’eau et la levure sont mélangées, deux protéines de la farine – la gluténine et la gliadine – se combinent avec l’eau pour produire du gluten. Plus la pâte est pétrie, plus le gluten se développe, formant des brins plus longs et plus résistants. Ce gluten aide à rendre la pâte solide, lisse et élastique – des qualités que vous voulez dans une croûte de pizza.
Mais des problèmes peuvent survenir lorsque la croûte devient trop collante. Ceci est généralement le résultat de l’un des facteurs suivants :
Absorption excessive de la pâte
La pâte à pizza devient trop collante lorsqu’elle absorbe trop d’eau. La pâte trop absorbée peut également être facile à étirer et à déchirer. Résolvez ce problème et récupérez la croûte de pizza en incorporant plus de farine, petit à petit, dans la pâte.
Pâte mal pétrie
Lorsque la pâte à pizza n’a pas été suffisamment pétrie, le gluten ne peut pas se renforcer et se développer. En conséquence, la pâte à pizza a un aspect rugueux et ne s’étire pas correctement, ce qui expose votre croûte à pizza au risque de se déchirer.
Mauvaise manipulation de la levure
Si votre recette comprend de la levure sèche active ou de la levure sèche instantanée, il est important de bien gérer la levure lors de son incorporation dans la pâte.
Alors que la levure sèche instantanée ou la levure comprimée peut être ajoutée directement à la farine, la levure sèche active donne de meilleurs résultats lorsqu’elle est réhydratée.
De plus, toutes les levures sont sensibles à la température. Trop chaud ou trop froid, et vous pouvez perdre l’activité de la levure, ce qui peut interférer avec le bon développement du gluten.
Recette de la pâte à pizza parfaite
Chaque grand voyage commence par un premier pas. Dans notre cas, ce premier pas est une recette infaillible. Apprendre à préparer une bonne pâte à pizza est la moitié de la bataille gagnée. Il s’avère que la recette parfaite n’est pas aussi farfelue qu’elle peut le sembler. Avec des proportions précises et quelques astuces de pro, vous serez sur la bonne voie pour devenir le roi ou la reine de la pizza maison.
Les ingrédients
Aucun chef ne peut préparer un repas succulent sans de bons ingrédients. Astuce numéro un : ne lésinez pas sur la qualité de votre farine. Optez pour une farine de blé dur de haute qualité. Votre pâte à pizza vous en remerciera!
La levure
Faut-il utiliser de la levure fraîche ou sèche? Si vous vous êtes déjà posé cette question, ne cherchez plus. Nous avons la réponse. La levure fraîche est le Saint Graal de chaque recette pizza réussie. Son arôme riche et son action puissante sur la pâte font d’elle un allié précieux.
Le choix du four
Soyons réalistes, nous ne disposons pas tous d’un authentique four à pizza italien dans notre cuisine. Mais cela ne doit pas nous décourager. Un four à pizza électrique ou même un simple four domestique peut faire des merveilles, à condition de savoir comment l’utiliser.
La puissance du préchauffage
Démarrer votre cuisson sur la chapeau de roues, c’est le secret d’une pizza maison croustillante. La puissance du préchauffage est le facteur clé qui garantit cette délicieuse croûte dorée.
Le temps de repos de la pâte
La patience est une vertu, et c’est d’autant plus vrai en matière de pâte à pizza. Laisser la pâte se reposer suffisamment longtemps est la clé d’une pâte moelleuse et élastique qui ne colle pas.
Élevez le niveau de votre préparation de pizza
Après avoir couvert les bases de la fabrication de la pâte à pizza, il est maintenant temps de passer au niveau supérieur. Nous allons jeter un regard plus détaillé sur certains facteurs clés et partager des astuces de pro pour vous aider à surmonter les problèmes courants de pâte à pizza collante.
Le bon pétrissage
Le pétrissage est une partie essentielle de la préparation de la pâte à pizza. Faire en sorte que vous ayez alloué suffisamment de temps pour pétrir correctement votre pâte peut faire toute la différence. L’objectif est de pétrir assez longtemps pour développer le gluten dans la pâte, le rendant ainsi plus élastique. Un pétrissage correct donne une pâte homogène, lisse et élastique qui ne se déchire pas facilement et qui ne colle pas.
Le juste ratio de l’eau
L’eau joue un rôle crucial à deux niveaux : elle active la levure, et elle crée la bonne consistance pour la pâte. Trop peu d’eau, et votre pâte sera dure. Trop d’eau, et elle devient collante. Un bon point de départ pourrait être d’utiliser environ 60% d’eau par rapport à la farine (par poids). De là, vous pouvez ajuster en fonction de la sensation de la pâte.
On dit qu’une bonne pâte à pizza est la moitié du succès d’une pizza. Mais qu’en est-il de l’autre moitié ? C’est là que la cuisson de la pizza entre en jeu.
Le juste température de cuisson
La température de cuisson de votre pizza est aussi importante que les ingrédients que vous y mettez. Une température trop basse et votre pâte a plus de chances de coller à la surface de cuisson. Une température trop élevée et vous risquez de brûler la croûte de votre pizza avant que le fromage et les garnitures n’aient bien fondu. La plupart des pizzaiolos recommandent de cuire la pizza entre 220°C et 250°C.
Le temps de cuisson
Le bon timing fait aussi une grande différence. Trop de temps de cuisson peut sécher la pâte. Trop peu peut la rendre pâteuse. En général, une pizza cuit bien en environ 10-15 minutes à la bonne température.