Pourquoi ma pâte à pizza ne lève pas ?
Qui n’aime pas la pizza ? Sa pâte moelleuse, son fromage fondant ou encore sa garniture généreuse… autant dire qu’elle a de quoi en séduire plus d’un ! Pourtant, une question reste en suspens pour tous les amoureux de la pizza maison : pourquoi ma pâte à pizza ne lève pas ? Dans cet article, nous allons décortiquer les raisons pour lesquelles votre pâte à pizza continue de vous jouer des tours…
Comme une centaine de fois auparavant, vous consultez votre recette préférée, faites votre pâte à pizza et la laisser lever. Mais cette fois vous revenez pour découvrir que votre pâte ne lève pas.
Que s’est-il passé ? Pourquoi ma pâte à pizza ne monte pas ? Que faire avec une pâte à pizza qui n’a pas levé ?
Pourquoi ma pâte à pizza ne lève pas?
La réponse réside dans 3 éléments essentiellement:
- De l’équilibre des ingrédients
- Du climat
- De la préparation
Si vous utilisez trop ou pas assez de certains ingrédients, votre pâte à pizza maison ne sera pas à la hauteur.
Votre pâte à pizza levée ne veut décidément pas lever ? Voici les explications possibles :
Le choix des ingrédients de la pâte à pizza
Ne laissez pas la simplicité de vos ingrédients de pâte à pizza – farine, levure, eau – vous tromper. Une mauvaise gestion des bases peut vraiment être compliqué si vous voulez que votre pâte lève correctement. Considérez comment les caractéristiques de chacun des principaux ingrédients suivants peuvent influer sur vos résultats.
Farine
La teneur en protéines et en humidité de la farine varie selon le type et peut indirectement affecter les performances de votre pâte. La farine à pain standard, par exemple, contient des niveaux de protéines relativement faibles. Cela crée une texture semblable à du pain. La farine à pizza a généralement plus de protéines et donnera à la pizza une texture et une structure plus distinctes.
Bien que la farine soit considérée comme un ingrédient sec, elle peut contenir différents niveaux d’humidité. Le pourcentage réel de la teneur en humidité peut être différent selon le type de farine utilisée. Même de petites quantités doivent être prises en compte dans la quantité d’hydratation de votre pâte. Sinon, votre pâte sera compromise.
Levure
Pour une bonne montée, la levure est impérative. Trois facteurs principaux peuvent influer sur l’efficacité de votre levure:
- Mauvais timing – Alors que la levure instantanée peut être ajoutée directement à la farine, la levure sèche active doit être ajoutée à l’avance. Cela implique de placer la levure dans un petit bol et de la combiner avec un peu de sucre et d’eau tiède. Si la levure mousse et se dilate en 10-15 minutes, vous pourrez l’utiliser; sinon, vous devrez recommencer. Sans ces signes révélateurs, votre croûte de pizza ne se lèvera pas.
- Manque de levure – Comme pour toute recette, les ratios sont importants. Mais ces proportions peuvent varier d’une recette à l’autre. Des températures plus froides, par exemple, peuvent nécessiter jusqu’à 10% de levure en plus pour obtenir une élévation appropriée.
- Conservation – La levure fraîche ou comprimée doit être conservée à la bonne température (généralement pas plus de 25 °C) pour fonctionner correctement. Des températures trop chaudes ou trop froides diminueront considérablement ses performances et vous obtiendrez probablement des résultats décevants.
Eau
La température de l’eau joue un rôle pivot dans la bonne action des levures. N’oubliez pas que la levure est un organisme vivant et, à ce titre, est sensible à son environnement. L’eau tiède favorisera la fermentation de la levure et, par extension, une levée de pâte «saine». Une eau trop chaude, cependant, tuera la levure, gênera la fermentation. Ainsi, votre pâte ne se lèvera pas.
Le climat joue un rôle dans la levée de la pâte
Les considérations de température ne se limitent pas à l’eau lorsqu’il s’agit d’aider votre pâte à lever. Faites attention aux conditions de votre cuisine, surveillant attentivement les niveaux d’humidité et de température.
Par temps chaud et humide, par exemple, réfrigérer la pâte pendant une période plus longue peut suffire à faire l’affaire. Si votre zone de préparation est trop froide, repérez les zones plus chaudes de votre cuisine – peut-être à côté d’une cuisinière ou d’un radiateur – où vous pouvez placer votre boule de pâte au fur et à mesure qu’elle monte. Vous pouvez aussi essayer de placer le bol contenant votre pâte dans un bain d’eau chaude pour accélérer sa vitesse de montée. Même lorsque le climat ou l’environnement n’est pas idéal, il existe des moyens astucieux pour inciter votre pâte à lever.
Préparez votre pâte à pizza pour qu’elle lève correctement
Même si toutes les conditions semblent réunies, il est important de travailler correctement votre pâte. Vérifiez vos meilleures pratiques pour vous assurer que les étapes suivantes ont été suivies:
- Épreuvage – Une bonne fermentation et incorporation de la levure sont les clés pour obtenir une augmentation optimale de la pâte.
- Amarrage – Les bulles incontrôlées résultent d’un manque d’épreuvage, d’un manque d’ancrage approprié, ou des deux. Équipez vous avec de bons outils.
- Espace de rangement – Des températures de réfrigération incohérentes auront un impact sur la levée de la pâte. Visez une température de 5 ° C pendant deux jours au réfrigérateur, puis un repos de 40 à 60 minutes à température ambiante avant de l’utiliser. La durée de conservation de la pâte réfrigérée est d’environ 4 à 5 jours, selon la recette et la qualité de la fermentation. Comme c’est le cas avec la plupart des ingrédients, la température la plus fraiche sera la meilleure.
- Cuisson – Maximisez la montée en laissant votre pâte se réchauffer à température ambiante avant de la mettre au four.
Si votre pâte est trop sèche
Il est possible que ce soit votre pâte à pizza qui soit trop sèche, peut être dû au fait d’avoir mal couvert votre pâte ou d’avoir oublié de la couvrir. Si vous voyez que votre pâte manque de souplesse, un pétrissage plus assidu peut vous aider. Si vous trouvez que votre pâte ne possède pas la consistance souhaitée, ajoutez un peu de liquide et pétrissez là de nouveau jusqu’à qu’elle soit souple.
Mettez la pâte dans un bol et laissez-la reposer.
Si vous faites une pizza à la maison, vous n’aurez aucun problème pour faire lever la pâte. Mettez-la dans un bol, couvrez-la d’un film plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant 12 heures. Vous éviterez ainsi que votre pâte ne se dessèche.
Mettez la pâte au réfrigérateur pendant la nuit.
Vous pouvez mettre votre pâte à pizza au réfrigérateur toute la nuit si vous préparez la pâte pour des pizzas plus grandes ou si vous voulez que votre pâte à pizza soit plus sûre. Mais mettez-la d’abord au réfrigérateur, afin qu’elle puisse se reposer complètement avant de la cuire.
Passez votre pâte au micro-ondes si vous utilisez une pâte sans gluten
Si vous faites une pizza à la maison, vous n’aurez aucun problème pour faire lever la pâte. Mettez-la dans un bol, couvrez-la d’un film plastique et mettez-la au micro-ondes pendant 30 secondes. La pâte sera cuite à cœur et vous n’aurez pas à craindre qu’elle colle ou brûle.
Placez la pâte dans un endroit chaud
Pour faire lever votre pâte rapidement, mettez-la dans un bol, couvrez-la d’un film plastique et placez-la dans l’endroit chaud. Cela peut être au-dessus du four ou dans le four directement s’il n’est pas trop chaud. Vous pouvez également le disposer à un autre endroit pourvu que la température soit un peu élevée.