Comment décongeler une pâte à pizza facilement ?

En tant qu’amateur de pizza maison, vous avez sûrement déjà eut la bonne idée de congeler une partie de votre pâte à pizza fraîche. Vous vous retrouvez donc avec un problème épineux : comment la décongeler ? Comment s’y prendre correctement pour ne pas perdre sa qualité ?

Décongeler une pâte à pizza sans encombre

On pourrait croire que le processus de décongélation consiste simplement à sortir votre pâte du congélateur et la laisser à température ambiante. Il y a pourtant de nombreuses astuces à connaître pour maximiser la qualité de votre pizza. En fait, une mauvaise décongélation peut carrément ruiner le goût distinctif de votre recette de pizza préférée.

Les erreurs à ne pas faire

Qui n’a jamais sorti sa pâte à pizza congelée du congélateur et l’a laissée sur le comptoir de la cuisine pendant des heures, ou pire, toute une nuit ? A près cela, vous vous demandez peut-être pourquoi votre pizza maison n’est jamais aussi bonne que celle du petit restaurant italien au coin de la rue. La réponse réside probablement dans votre méthode de décongélation. C’est une étape qui peut sembler insignifiante, mais qui a un grand impact sur le résultat final.

Décongelation : l’art de réanimer une pâte à pizza

Ne vous inquiétez pas, nous allons vous montrer comment décongeler votre pâte de manière optimale. Suivez ce guide et votre pizza sera aussi délicieuse que celle de votre pizzeria préférée (ou même meilleure).

Étape 1 : L’anticipation, le meilleur allié du pizzaiolo

L’erreur la plus fréquente lors de la décongélation d’une pâte à pizza congelée est de la laisser trop longtemps à température ambiante. Pour éviter cela, planifiez votre préparation de pizza à l’avance. Sortez votre pâte du congélateur et placez-la dans le réfrigérateur 24 heures avant de la cuisiner. Ainsi, elle aura le temps de décongeler lentement et de manière contrôlée.

Les bienfaits d’une décongélation lente

Une décongélation lente assure que la pâte reste humide. Les pâtes qui sont laissées à température ambiante peuvent se dessécher, ce qui donne un résultat final sec et dur. En garde aussi les saveurs intactes. Une décongélation rapide, par exemple dans un four à micro-ondes, peut en effet modifier le goût de la pâte, et pas de façon avantageuse.

Étape 2 : La bonne température du four

Après la décongélation, la température de votre four à pizza est essentielle pour obtenir la pizza parfaite. Un four à chaleur tournante est parfait pour ce genre de recette. Une température de 230°C est généralement recommandée. Elle permet à la pâte de monter correctement et à la garniture de bien cuire.

La céramique, une alliée de taille pour la cuisson

Pour une cuisson optimale, considérez l’utilisation d’une pierre à pizza en céramique. Ce type d’accessoire de aide à répartir uniformément la chaleur, ce qui est idéal pour la cuisson de la pâte à pizza.

Comment faire une pizza avec une pâte congelée?

Savez-vous que la pizza préparée avec une pâte congelée est tout aussi délicieuse que celle réalisée avec une pâte fraîche ? Même les pizzaiolos professionnels ont recours à la congélation de leur pâte à pizza. Dans les pizzerias, on trouve souvent de grandes machines à pâte qui permettent de préparer d’énormes quantités de pâte en une seule fois. Cette méthode leur fait économiser du temps et de l’argent. En effet, ils peuvent utiliser une partie de la pâte le jour même et
congeler le reste pour une utilisation ultérieure. Si vous congeler et décongelez correctement la pâte, personne ne pourra faire la différence entre une pâte à pizza fraîche et surgelée. Pour vous aider dans cette démarche, voici notre guide étape par étape.

Étape 1 – Préparation à la congélation

Séparez la pâte en environ 200 g de parts égales
Rouler chaque partie en boule de pâte et placer dans un plateau à pâte
Couvrir chaque plateau (selon la quantité de pâte que vous avez faite) d’une pellicule plastique
Placer le plateau dans un endroit chaud et sec et laisser reposer pendant 24 heures
Prenez le plateau et placez-le dans le congélateur (si vous pensez que vous n’en utilisez qu’un ou deux à la fois, vous devez vous assurer que chaque boule de pâte peut être retirée séparément)

Si vous n’avez pas assez de place dans votre congélateur pour y placer un plateau entier directement, enveloppez individuellement chaque boule de pâte et placez-la au congélateur

Étape 2 – Décongeler la pâte à pizza surgelée

Au moins 24 heures avant la cuisson, retirez la pâte de votre congélateur et mettez la dans votre réfrigérateur.
Si vous pouvez vous assurer que chaque boule de pâte n’est collée à aucune des autres boules de pâte. Essayez de les desserrer s’ils le sont. S’ils sont collés rapidement, ne vous inquiétez pas trop car vous pourrez faire cette étape une fois la pâte décongelée.
Récupérez la pâte avec une pellicule plastique si vous l’avez retirée à l’étape précédente
Prenez la pâte et placez-la dans votre réfrigérateur.
Après 24 heures, retirez la pâte et placez-la à température ambiante pendant environ 50 minutes avant de faire la pizza.

Utiliser de la pâte congelée pour la pizza conserve toujours un goût incroyable. N’oubliez pas que la plupart des pizzaiolo fabriquent un lot entier de pâte à pizza, donc en congeler une partie réduit le gaspillage et maximise leur temps.

À la maison, il est moins courant d’avoir besoin d’une grande quantité de pâte à pizza (à moins de préparer une pizza géante ou d’accueillir de nombreux invités). C’est pourquoi, congeler une partie de la pâte est une solution efficace pour éviter le gaspillage et gagner du temps à l’avenir. Assurez-vous simplement de la sortir du congélateur à temps pour qu’elle puisse décongeler tranquillement (on ne le répètera jamais assez) !

Comment décongeler rapidement une pâte à pizza ?

Si le temps presse, le moyen le plus rapide de décongeler la pâte congelée est au micro-ondes. Cela prend quelques minutes mais peut commencer à cuire votre pâte si elle n’est pas faite correctement. Voir ci-dessous pour notre guide étape par étape. Vous pouvez également laisser la pâte à pizza congelée dans une partie chaude et sèche de la maison pendant environ 5 heures. Vous obtiendrez un bon dégivrage uniforme.

Décongeler la pâte à pizza au micro-ondes

Vous pouvez décongeler la pâte à pizza au micro-ondes en moins de 30 minutes, mais ce n’est certainement pas une méthode que j’aime utiliser. Mettez la pâte à pizza au micro-ondes sur une assiette allant au micro-ondes. Assurez-vous que la pâte est dans un contenant scellé ou un sac en plastique. Micro-ondes à pleine puissance par rafales de 10 secondes. Retourner la pâte entre les rafales et vérifier si elle est décongelée.

Lorsque vous commencez cela, vous serez tenté de faire des rafales plus longues, mais d’après mon expérience, il est préférable d’éviter cela.

Vous voulez éviter de cuire la pâte à pizza. Vous voulez juste décongeler suffisamment la pâte pour pouvoir commencer à travailler avec. Si vous avez le temps, essayez de la laisser reposer pendant 30 minutes une fois décongelée à température ambiante avant de commencer à faire votre pizza.

Vous n’êtes pas censé décongeler une pizza surgelée avant la cuisson

Maintenant, il faut comprendre que la pizza surgelée que vous achetez au supermarché, c’est-à-dire une pizza entière, est différente. Vous devez décongeler la pâte à pizza surgelée, mais vous ne devez pas décongeler la pizza surgelée que vous achetez dans cet état au supermarché ! Les pizzas surgelées sont conçues pour être cuites congelées. La raison principale est qu’elles contiennent de l’eau. Si vous en décongelez une, vous risquez de vous retrouver avec de l’eau froide qui sort de la pizza en décongelant. L’eau froide peut rendre la base détrempée, elle sera donc ratée.

Conclusion

De loin, la meilleure méthode à mon avis est d’utiliser votre réfrigérateur. J’ai essayé toutes les méthodes ci-dessus et même si elles peuvent toutes fonctionner si vous avez suffisamment de temps, vous obtenez simplement de meilleurs résultats en utilisant la méthode du réfrigérateur.

À l’occasion, nous avons décidé à la dernière minute que nous voulions une pizza, le micro-ondes était alors la seule option. Maintenant que vous avez le choix d’utiliser le micro-ondes ou de ne pas avoir de pizza, allumez ce micro-ondes! Si vous êtes obligé d’utiliser cette méthode, veuillez le faire avec soin. Il est si important de faire de courtes rafales. Continuez à vérifier la pâte entre chaque rafale. Vous commencerez à ressentir lorsque la pâte deviendra plus molle. Déplacez la pâte autour du micro-ondes. Retourner la pâte régulièrement.

Quand je fais de la pâte, j’ai tendance à en faire un gros lot. Même si nous sommes une famille de cinq personnes, nous ne pourrions jamais manger autant de pizza en une seule fois (même si je suis sûr que mes trois garçons auraient aimer essayer).

La possibilité de séparer la pâte en portions individuelles, d’utiliser ce dont nous avons besoin ce jour-là et de congeler le reste pour un autre jour est fantastique. Cela signifie également que vous réduisez le coût par portion. Faire de la pizza à la maison peut coûter moins de de deux euros par pizza selon les garnitures que vous choisissez et la taille de la pizza !

A retenir pour décongeler une pâte à pizza comme un pro

La meilleure méthode pour décongeler une pâte à pizza congelée est de retirer la pâte de votre congélateur et de la placer dans votre réfrigérateur la veille de la cuisson. Vous devez la placer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures. Les gens demandent souvent si vous pouvez congeler la pâte à pizza : absolument, vous le pouvez !

La durée exacte de décongélation de la pâte dépendra de la taille de la boule de pâte. Nous vous recommandons, lors de la fabrication de votre pâte, de la séparer en boules de 200 g et de les laisser lever avant de la congeler. Ci-dessous, j’ai énuméré la méthode exacte que j’utilise pour congeler et décongeler ma pâte à pizza.

Les autres techniques de décongélation:

Vous pouvez également laisser la pâte sur le comptoir (couvrir d’une pellicule plastique) pour la décongeler à température ambiante. Cette méthode prendra environ 5 heures. A éviter!

La méthode la plus rapide est le micro-ondes, mais cela peut commencer à chauffer trop la pâte si vous ne faites pas attention. Vous devez éviter que le micro-onde cuise la pâte. N’oubliez pas que vous voulez seulement le décongeler pas le cuire. Cela peut être délicat et vous devez garder un œil sur la pâte si vous utilisez cette méthode.